素鲍鱼,其实用海藻胶蛋白来做,味道会更贴近真正的鲍鱼。
但主办方的食材里面,并没有海藻胶蛋白,郦唯音只能退而求其次,选择外形做出来更像鲍鱼的香菇。
郦唯音一动,旁边的曹建也开始动,紧接着好几个厨师也行动了,大家选择的食材都不一样。
以蔬菜做大菜,尤其是蔬菜还有限制的情况下,其实很不好发挥。
看直播的观众都感叹,每一年金勺大赛的要求都是怎么变态怎么来!
郦唯音专心致志,已经把所有需要的蔬菜和配菜全部洗干净。
鲍鱼要调汁儿一勺蚝油,一勺老抽,一勺玉米淀粉,两勺生抽,根据自己胃口放入适量的盐和白糖,全部放入半碗清水里搅拌。
香菇减去香菇脚,白面朝上,横三四刀竖三四刀,将香菇放入烧开的水里煮上三四分钟,捞起来沥干。
冷锅热油,放入蒜末炒香,沥过的香菇倒入香煎至两面泛黄,接着沿着每一个香菇,均匀淋上调配好的汁儿。
最后一步,大火收汁,起锅前香菇翻个面,使两面都更入味儿。
盛盘之后,撒上葱花,稍微近视严重的人,很可能会看成真鲍鱼。
这样放在酒席上,也是完全拿得出手。
郦唯音速度太快,很多人都还没有热锅,她就已经完成。
她本人要跟着作品一起到评委席,接受评委的点评。
评委看了之后,都夸赞连连,有一位好奇地问“怎么会想到用香菇做鲍鱼?”
“大学的时候去过一些偏远的地方游玩,借宿的农家,有个孩子勤奋好学,乖巧懂事,他们所住的地方不临海,只有城市里有鲍鱼,他说山珍海味就是鲍鱼鱼翅,他想知道鲍鱼长什么模样……”
郦唯音回忆起那段往事,很难相信有些地方虽然通了电,但却没有电视机,他们的贫穷可能会让很多人无法想象,他们接触到的东西也少得可怜。
郦唯音当时摔伤,朴实的人家把最好的东西都拿给她用,她有些不好意思。
她是很想去买一些真的鲍鱼给小孩子尝尝,但路途太远,不利于鲍鱼保鲜是一个原因,另一个孩子太小,如果喜欢上之后,念念不忘,岂不是让父母更窘迫?
郦唯音选择用香菇,并且把做法教给了妈妈,香菇在他们那里很便宜。
她告诉孩子,鲍鱼就长这个模样,这道菜叫做素鲍鱼。
最后勉励他好好学习,以后到有鲍鱼买的地方,去尝一尝真的鲍鱼,看看哪个味道更好。
后来回来之后,她联系了很多机构,给那里申请了一些扶贫帮助。
她知道鼎烽一直做公益,许夫人每年公益款项都过亿。
她也想要创业,做个能够回馈社会,帮扶社会的人。
郦唯音这道菜和故事,都深深打动了评委,味道虽然不似鲍鱼,但极其美味,符合主题,评委都打了很高的分。
从这一轮起,就是评分制,最后就是评分高的十二位晋级。
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