口感。
这个要求火候非常准确,继续煎下去可能就会变得酥脆起来。
面皮口感的变化很美妙,主要是蛆虫在油煎之后,里面的鲜味会释放出来。
至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说,按说应该是前者。
对于这种烹饪方法,朱信没有觉得很奇怪,毕竟《中华一番》里面,就有把豆腐放入面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。
比例不可能很多,大概十比一到十六比一之间。
“里面的肉泥也是用蛆虫做的吧?口感怎么会有股竹木的清香?”有一个评委尝试了一下內馅,觉得这个味道很惊艳。
“是竹蛆,因为一竹木为食,所以天然带着一股竹木的清香。”特级厨师自豪的说道。
昨天朱信把一只竹蛆放入口中,他自然就专门留意这个,询问那个基地的工作人员。
知道这种竹蛆的特性之后,他就打算把这个竹蛆,作为主要的食材。
“嗯,这个锅贴外酥内嫩,鲜味十足,简直就是品质非常高的水产。”张评委点头,“谁能想到,居然是蛆虫作为主要材料,制作出来的。”
吃下之后,蛆虫在脑子里面固有的印象发生很大的改变。
海鲜里面,外表奇形怪状的东西不少,比如海参、海肠子、沙虫、海星和海胆这些。
只要和美味挂钩,并且逐渐被接受后,那么以前不敢碰的食材,也逐渐成为一种美味。
对于这道锅贴,五个评委给予很高的评价。
不管是选材,还是调味或火候都非常出色。
这道菜是评价也就此告一段落,然后就到朱信这一道菜。
说真的,作为后一个被评价的对象,朱信还是有些纠结的。
首先是印象,竹蛆自己也有选用,只是经过那个特级厨师的炫耀,搞得好像是他先发现的一样。自己端出含有竹蛆成分的料理,有一定概率,会被认为的跟风。
其次是时间,自己的这道菜只是半熟的程度,里面有不少蛆虫,都只是在休眠的状态。
时间浪费太多,那些昏迷过去的蝇蛆,可能会醒过来。
这道菜的灵感来源,来自漫画《炒翻天》里面的一道菜,当时的题目是鸵鸟肉。
和兔肉一样,鸵鸟肉的脂肪含量也不高,所以通过这个方法,可以让其口感变得更加丰富。
不同的是,朱信的这道经过烟熏和炙烤,也有一两分熟,而那个漫画里面的,是生的!
把混入大量蝇蛆的鸵鸟肉,作为刺身端上去,这得多么大胆才能做到。
本来第一个端上去问题不大,奈何评委与厨师有仇,让他最后一个接受评审。
于是在正式给出评分的时候,沉睡的蝇蛆,连带苍蝇都苏醒了过来……最后比赛不了了之。
现在朱信到底是翻车还是获胜,说穿了,就是要和时间赛跑!