一想到凉凉爽爽的橡子豆腐,夜摇光就有些坐不住了,来到这个时代其实她是没有吃过的,甚至被属于这个时代的美食诱惑的已经忘了橡子豆腐,以往也不是没有见到过橡子,只是都没有想到这一点,今日也是温亭湛提到了橡树村的生计,夜摇光才想到了这一点。
做橡子豆腐其实并不难,就是要做出橡子淀粉,橡子的淀粉量很高,而且橡子淀粉很容易保存,这个时节将橡子淀粉做出来,可以保存到来年,橡子豆腐凉热各有吃法,可夜摇光却喜欢夏日吃凉的。
橡子粉的步骤也不难:
先,把收集起来的橡子果实晒干,当果实有裂缝时剥去外壳,再把剥开的果肉晒干,一定要晒,如果不晒干,直接洗粉,橡子粉是不会沉淀的。
其次,把晒干后的橡子果肉浸泡在水里,浸泡两周左右,且每天换一次水,若是不勤换水,做出来的橡子粉将会有一种涩味。直到完全浸泡开橡子果肉,再把橡子果肉捞起。
然后,磨成橡子淀粉,此时的橡子淀粉是湿的,需在容器中重复搅拌,沉淀,过滤,过滤一般天过滤一次,依然是为了去涩味,待浸泡的水雾出现涩味时,将淀粉沉淀上层的水除去,这里可以用草木灰吸去上层未去完全的水份。
最后,取出橡子淀粉,此时橡子淀粉呈块状,晒干的过程中需将其弄碎呈粉末状。
这样橡子粉就做出来了,夜摇光做出橡子粉已经是一个月之后,期间失败了一次,不过饶是如此,温亭湛依然对夜摇光信心十足,所以早早的就让人去将橡子全部收集起来,一般三斤橡子可以出一斤橡子粉,但是一斤橡子粉可以做十斤的橡子豆腐,夜摇光做了二十斤的橡子豆腐,做出来之后不但送了整个府衙的人尝了鲜,还送了些到昆仑书院给宋山长。
“快来尝尝。”夜摇光做了一个凉拌橡子豆腐,一个辣炒橡子豆腐,一个红烧橡子豆腐,还用肉沫炒了一个橡子豆腐,这一日正午夜摇光做好了之后,就迫不及待带到府衙,给温亭湛评价。
“你们俩也别走了,一块吃吧,我做的多,阿湛一个人也吃不完。”夜摇光见叶辅沿和卫荆打算退下,就招呼着他们。
两人有些犹豫,还是温亭湛也开口:“今儿让你们尝尝夫人的手艺。”
两人这才行礼之后,在温亭湛的左右两边坐了下来,宜薇递了筷子给他们。
“夫人这是做的何物?”看着一盘盘不是棕色有些偏黑的软软东西,叶辅沿有些好奇。
“昨日送给府衙的橡子豆腐。”夜摇光回答,“我们家里这是第一次做,我做了几种吃法,你们看看你们的偏好。”
温亭湛先吃了凉拌的,然后吃了炒的,再吃了红烧的,吃了红烧的之后就顿住了:“这口感颇有些不同。”
夜摇光笑眯眯的说道:“不同的做法,自然味道不同。”
温亭湛笑看了夜摇光一眼:“非是味道,而是口感。”
“算你嘴尖!”夜摇光满意的笑道,“这红烧的橡子豆腐,我是昨夜将之冻了一夜。”
之所以她今日才做,昨日没有做,就是为了这一道菜。这个要夜间放在零下三到五度的地方冻,待冻透后再放到太阳下晒,将化冻时再挤出水份晒干,然后将晒干的冻橡子豆腐放入冷水中浸泡一二分钟,泡透后取出挤去水份,最后配上调料来烧,这样的烧橡子豆腐,吃起来会格外的独特,但就是工序复杂。
“夫人这道菜,很美味。”叶辅沿和卫荆都一边吃一边点头。
“那是自然。”
能不美味么?现如今晚上的温度哪里能够保持到零下三到五度,夜摇光可是用了五行之气凝聚出来标准的冰,将之冻了一晚上,白日里的太阳也是化不开,她用的五行之火的热度,不说这道菜本身就好吃,又融合了灵气,自然味道奇佳。
金子那