池料，夏天发酵需要的时间短，而冬日发酵需要的时间长。

这也就是今天李二和长乐不期而至，否则这会，可能都出酒了。

而事实证明，经过这几日的密封发酵，窖池里的料，的确好了。

来到酒坊，进入白酒酿造坊，随着窖池封土挖开，充当隔层的竹叶层被揭下，霎时便有酒香弥漫。

还很浓，那种醇正，别说普通绿酒清酒，便连烧制后的黄酒，俨然都有所不及。

当然，重点还是酿法不一样。

简而言之，古往今来，是缸也好，是桶也罢，总而言之，得有个正儿八经的容器。

这样酿出来的酒才不至于流失掉。

像眼前这般，不用缸，不用桶，就直接地上挖个池子，在池子里开酿，闻所未闻。

而且感觉特别不靠谱。

李二便问道：“贤弟这是何种酿法？这样酿出来的酒，能吃？”

“能啊！”

“此乃白酒，酒是蒸出来的。”

“秦兄你也别小看这池子，这么跟你说吧，酿酒，是池子越老，出来的酒越香。”

老窖老窖，指的就是窖池。

当然，也不是所有的白酒都讲究这个的，比如茅台，酱香型，讲年份，汾酒，清香型，一清到底，连年份都不讲。

真正讲窖池，以老窖为卖点的，是浓香型，如国窖1573，如五粮液。

但总的说来，一口一直在用的老窖池，对于白酒增香是很有帮助的。

而正经来讲，没有五十年窖龄，连老窖的门槛都够不上。

因为老窖的窖泥，给酒体增香的微生物群，都是时间慢慢沉淀筛选出来的。

李二还是不懂。

长乐也不理解。

这酒不都是直接酿造出来的吗，什么时候成蒸出来的了？

还有，确定是白酒？

这酒，绿的黄的红的甚至其它颜色的，大体都见过，可白酒，请恕孤陋寡闻，是真没听过。

就连永嘉，虽然知道白酒，也明白原理，心里也是带着好奇的。

因为她也没见过白酒到底怎么出来的。

但是没关系，很快谜底就揭晓了。

陈远安排下，很快发酵好的料被挖出来，大木桶封装，放到蒸锅之上。

蒸锅底部有水。

木桶封盖上连接定制的铜管。

铜管延伸，与定制的简易铜质换热器相连，而那换热器，是放在换热池中的。

换热池边，有个小水泥池，没什么大用，就是方便在必要的时候把热水放出来，给换热池注冷水，从而提高换热效率。

换热器底部，有铜管伸出，又套了一截竹管，是为出酒口，不过暂时是堵住的。

就这么一套东西，也很新鲜，连永嘉都兴致勃勃。

而随着换热池被迅速注满水，锅底，火焰也迅速燃烧起来。