席云飞算是看出来了,这杨厨娘做的羊杂碎就是将洗干净的内脏切成片,然后在炭火上慢慢熏烤,通过烟熏味儿去掩盖内脏本身的腥骚气味儿。
“这,这······”席云飞无语了,这内脏不经过反复烫洗能洗干净嘛?人吃了不会出事儿?
别的不说,就是那个羊肺,虽然被杨厨娘切成了片片,但是放在火上烤,还是有一些恶心的血水和泡沫被熏烤出来,附着在肉上,看着特别恶心。
相反,席云飞这边,几个厨娘将羊内脏洗干净后,又找要求丢进了大锅里用开水反复焯烫,水里还放了老姜和蒜头去腥。
杨厨娘往这边瞅了一眼,突然一脸的委屈。
席云飞看在眼里,朝她问道:“杨姨这是怎么了?”
杨厨娘露出一副哑巴吃黄连的表情,倒是旁边几个厨娘笑着说道:“郎君这样煮羊杂碎,自然是比杨姐做的好吃的,毕竟放了这许多佐料,杨姐怕是觉得这场比试不公平,呵呵呵。”
几个厨娘能感觉得出席云飞平易近人的本性,所以也没有了刚刚的局促,说起话来也随意了许多。
席云飞呵呵一笑,对杨厨娘说道:“那行,一会儿杨姨再用这些烫过的内脏烤一份,而我这边······”席云飞从袖口拿出一个纱布包,巴掌大,朝她晃了晃,道:“我就往馎饦汤里丢一包这个,其他的完全不管,如何?”
众人闻言一怔,都是好奇的朝席云飞手里的纱布包看去,不过是没有经过炖煮的调料包而已,他们再看也看不出味道了,席云飞将调料包放到一盆清水里洗了洗,然后往另一个大锅里丢去,此时大锅里,两个羊头,十几根羊腿骨已经熬出了髓酯,汤色浓白。
席云飞朝一旁负责焯烫羊杂碎的厨娘吩咐道:“可以了,将烫好内脏用清水再洗一遍,然后切成丝,直接丢进汤锅里。”
几个厨娘闻言点了点头,拿过一根铁钩,将内脏都挑了出来,放到清水里放凉后,反复清洗干净。再由负责案板的厨娘细心的切成丝状。
本来到了这一步就可以了,不过席云飞怕不够入味,又将切成丝的下水都倒进了浓汤里炖煮,混着调料包的味道,这些下水转眼就变成了卤味。
空气中渐渐有一股浓郁的香气在弥漫,原本还在看杨厨娘烤肉的王大锤都不自觉的挪了过来。
老管家留着口水,看着不断翻滚的浓汤,道:“郎君那料包里放的什么珍稀香料,怎么这汤闻起来这么香啊!”
席云飞呵呵一笑,摇了摇食指,故作神秘的说道:“一会儿你吃了就知道了,我保证,你吃过一次就会想下一次,这羊杂馎饦可是非常美味的。”
“呃······”老管家闻言一怔,这才想起来,那些随着汤水浮动的肉丝可是羊杂碎啊,那平日里被自己称为腌臜之物的恶臭内脏,真的能吃吗?
老管家还在犹豫,几个厨娘已经将面团削成面片,按照席云飞的吩咐往锅里丢去。
十月份的朔方已经没有青菜,不过府上还是有一些存储的萝卜和白菜的,负责案板的厨娘将两种菜都切丝备好,葱花、香菜切了一碗放在一旁。
席云飞亲自拿过一个大碗,用汤勺舀了一碗汤,有羊下水,有煮熟的面片,满满的一碗。
将碗放在桌上,又抓过一把萝卜丝、白菜丝,还有切成细碎的葱花香菜,随意的往上面一撒,最后淋上几滴厨房备着的麻油,一碗简易的羊杂面片汤,这个时代的羊杂馎饦就做好了。
闻着面片汤的浓浓香味,席云飞食指大动,要知道他今晚可就吃了几片烤羊腿肉,此时早已经饿得口水直流。
只是,还不等席云飞拿起筷子要去夹羊杂碎,一旁候着的王大锤直接一把拉住了他,蹙着眉头,隐晦的提醒道:“郎君,您要是真