天后唱过一首《我愿意》,里面有一句歌词叫思念是一种很玄的东西,如影随形,无声又无息出没在心底。
其实厨艺也是个很玄的东西,至少周安是这么认为的。
有些人做一辈子菜,依然做的难以下咽,但有些人年纪轻轻,做的菜却很好吃,而他们用的调味料可能差不多。
周安很小的时候,就开始学着做饭,穷人家的孩子早当家嘛!被人说烂了的一句话,却是他的真实写照。
第一次做饭,那年他8岁,父亲跟包工头去市里建筑工地挖土方,那是个冬天,且不说父亲那一个多月过得有多苦,事实上,那年的冬天,父亲不在家的日子,周安和母亲也过得很艰难。
因为那段时间母亲气管炎犯了,咳得很严重,身体很虚弱,下地都站不稳,更不能碰冷水洗衣做饭,周安爷爷奶奶死的早,从小他就没见过,外公去世也早,外婆离的又远,而且,周安母亲在家排行老么,外婆年纪早就大了,白发苍苍的,也不能来照顾他们母子俩。
没人照顾,但母子俩还得吃喝啊!
没办法,周安母亲就靠在床头,用说的,教周安怎么煮饭,怎么煮菜。
母亲让他拿来上学用的塑料尺,告诉他煮饭的水要淹没大米多少,煮菜……
是的,周安刚开始学做菜,他母亲怕他不会炒菜,被热油烫着,就教他什么菜都用水煮,大白菜用水煮,土豆也用水煮。
那时,母亲是笑着跟他这么说的“你能把菜煮熟,记得放盐和味精,能吃就行了,就不讲究好不好吃了!”
至于,指望隔壁的二婶多烧点饭菜带他们母子吃?
不可能的!
孙蓉父母都是竹园小学的老教师,周太清和孙蓉每天在竹园小学上班,除了早饭,都是在孙蓉父母那里吃,指望孙蓉照顾周安母子?
从小娇生惯养的孙蓉可不愿意。
后来长大了,周安学厨师,也是因为他自我感觉自己从小学着做饭做菜,有做菜的基础,所以才学的厨师。
后来十几年的厨师生涯,他做的菜自然越来越好吃,炒黄鳝,正好算是一道他的拿手菜。
老姜、蒜子、洋葱、干辣椒在油锅里爆香后,他就把洗切好的鳝段倒进锅里爆炒,一边炒,一边对周剑喊“大火!大火!火越大越好!”
“大哥!火太大了,不会炒老了,咬不动吧?”
周剑最近几年也学会做饭,此时他手上配合着把灶膛里的火烧旺,嘴上却表示着担心。
“咬不动你就少吃点!”
周安随口怼他,手上翻炒的动作一点没慢。
没几下,锅里的黄鳝就爆出浓郁的香气,周剑在灶角看着,不说话了。
又爆炒一会,锅里的鳝段开始根根翻卷,皮表开始变色,周安随手抓过灶台上的酱油倒了些进去,一边翻炒,一边又抓过黄酒瓶,沿着锅边,呲溜一声,倒下一圈,蓬起一圈酒雾,还有香气。
放下黄酒瓶,又抓过陈醋瓶,沿着锅边少倒了一些进去,几样调味料加进去,从锅里飘出来的香气马上就变得不同了。
不再只是简单的姜蒜辣椒洋葱和黄鳝的香气,香气的浓郁程度和层次都提升一大截。
周剑看得眼睛一眨一眨的,他自己这几年做菜可没这个水平。
不自觉地就频频往周安脸上看,惊异之色很明显。
又爆炒片刻,周安拿起水瓢,从灶上的铁罐里舀出小半瓢热水,沿着锅底四周往下浇了一圈,正好将锅里的鳝段全部浸没在水里。
跟着就开始调味,盐、鸡精、白糖、熟猪油……小勺子一勺子一勺子地往里面扒拉,等他盖上木质锅盖,对周剑说“改小火吧!小火焖烂就行了!”
周剑一边马上去把灶膛里的火弄小,一边说“大哥!你这手艺跟谁学的呀?