大憨生疏地劈着,周安自己也没闲着。
他从案板上抽一把锋利的菜刀过来,将另外一片羊肉上的羊排剔下来,顺手卸下这片羊肉上的前后羊腿,手法很娴熟。
做羊肉,他本就拿手。
剔下来的羊排随手放在案板上,起身拎着那片羊肉去水台那边,厨房的水台一般是两个水槽相连的。
他将其中一个水槽用塞子堵住,然后把整片羊肉放进去,开始放水。
哗哗的自来水没用太久,就把整个水槽填满,整片羊肉全部浸泡在其中。
周安把水柱调小到小孩撒尿的尿线粗细,洗洗手,转身回案板那边。
结果,刚走没几步,身后流水的声音就没了。
回头一看,看见正好洗好几根大葱和老姜的周剑笑呵呵向他邀功,“大哥,我看你水龙头没关死,顺手帮你关了。”
“哦,你很勤快啊!”
周安面无表情地“夸赞”。
周剑笑着谦虚,“应该的,以店为家嘛,当然要学会勤俭节约。”
周安面无表情地呵呵两声,“谁让你这么勤快的?赶紧的!刚才多大的水,你给我重新放出来!我故意放的水,你给我关了?你这么勤快你妈知道吗?”
周剑“……”
笑容僵在脸上,周剑看看已经满满一水槽的水,“大哥,这水都漫出来了!”
“你想给它兜个尿不湿吗?废什么话!就是要它漫出来,把羊肉里的血水都冲出来,赶紧给我把水龙头打开!”
没好气地教训完,周安黑着脸继续去案板那边。
没走几步,身后再次响起淅沥沥的流水声音。
那半片羊肉,他是准备做白汤羊肉用的,而做白汤羊肉,羊肉不仅要新鲜,还得用水浸泡冲洗干净羊肉里面的血水,冲得越干净越好,否则做出来的白汤羊肉,汤就不会很白,而汤不够白的白汤羊肉还能称得上白汤羊肉吗?
水漫出水槽有什么关系?
水台下面就是排水沟,多少水漫到地上,很快也会流走,厨房地面只会湿一小块,而这在饭店来说是个事吗?
又不是五星级酒店,厨房地面都要保持干爽?
“大哥,大葱和老姜洗好了,这些够吗?”
周安走到案板那里,周剑也跟过来,把洗好的几根大葱和几块老姜放进一只保鲜盒里,弱弱地问。
刚才好心办错了事,被大哥一顿训斥,他气焰弱了很多。
周安扫了一眼,点点头,然后伸手指着地上那只死不瞑目的羊头,对刚刚松了口气的周剑吩咐,“那只羊头看见了吗?去拿把雕刻刀把它上面的毛都刮干净,速度快一点!”
没等周剑反应,周安又一指案板上的置物架,那上面有几个旧保鲜盒,“那里面有雕刻刀,自己挑一把锋利的!”
“哦,好!”
周剑赶紧动手。
这时候,田律也捧着垒成一垛的几个小码斗过来。
“小安,你看看这些够吗?”
说话间,他快走几步,将那几只小码斗都放在周安手边的案板上,将垒在一起的几个小码斗一一分开摆放。
周安看了看,点点头。
田律伸手准备去摸香烟,周安努努嘴,示意地上刚刚才被大憨劈下脊椎骨的另一片羊肉,“表哥,别急着抽烟!拿刀给我把羊排剔下来!然后再把这片羊肉全部给我剁成小块,跟红烧肉的块差不多大就行。”
“啊?都要我剁啊?”
田律傻眼,刚摸出来的烟盒,迟疑着又塞回去。
大憨露出幸灾乐祸的笑容,悄悄对田律挤眉弄眼。
周安瞥他一眼,“羊排剔下来后,你可以分一半给大憨来剁,你们俩一起剁,速度也能快一点。”
大憨“啊?”
幸